Ingredientes:
Para guisar la carne:
- 500 grs. de morcillo de ternera con hueso
- 1 muslo de pollo
- ½ cebolla, ½ tomate, un trozo de puerro, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo sin pelar, 100 grs. de garbanzos puestos en remojo de víspera, sal.
Poner todo en una olla rápida, cuando comience a girar el pitorro tener 45 minutos a fuego medio-alto. Pasado el tiempo, sacar las carnes, dejar enfriar, trocearlas. Reservar. Colar el caldo.
Para el relleno:
- 1 cebolla cortada en juliana fina
- 2 dientes de ajo muy picados
- 150 grs. de salsa de tomate casera
- Sal- pimienta
- 2 huevos duros picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Las carnes picadas
Poner una sartén a fuego con el aceite, los ajos, la cebolla, sal- pimienta, dejar pochar y luego añadir la salsa de tomate, rehogar 5 minutos y agregar las carnes picadas y los huevos, mezclar todo bien, rectificar de sal y pimienta. Reservar.
Además:
- 6-8 papas grandes
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla picadita
- 3 dientes de ajo picaditos
- ½ pimiento verde picadito
- sal
- 100 grs. de vino blanco seco
- 150 grs. de salsa de tomate casera
- Caldo de la carne
Pelar las papas, cortarles un gorro (mirar la foto) y con una cucharilla saca bolas, ir vaciando con cuidado las papas, reservar lo que sacamos. Rellenar las papas, ponerles el gorro y trabarlo con un palillo.
En una cazuela baja donde quepan las papas, ponemos el aceite, los ajos, la cebolla, el pimiento, un poco de sal, rehogar bien, añadir el vino, esperar a que evapore el alcohol, poner la salsa de tomate y todo el relleno que nos quede, mezclar bien. Poner las papas en la cazuela, cubrir con caldo y cocinar a fuego medio-bajo 30-35 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
Don Pedro, la vida está llena de injusticias o, cuando menos, de cosas incomprensibles: dentro de un rato he de conformarme con una telita de jamón sobre una rebanada de pan y, si queda en la nevera, un yogurt de vainilla. Siempre me han encantado las papas rellenas, tal como usted las presenta o con el condumio…
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"Una telita de jamon y una rebanada de pan" nos deja saber PedroLuis como delicia para degustar... hoy Don Pedro Abreu Castañeda nos deleita con; "Papas rellenas de carne de la cazuela en salsa", que me lleva al recuerdo de uno de mis viajes a La Palma, entré en el Bar Central y le pregunté al dependiente si tenía…
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Amenazan estar muy ricas. Aunque no soy muy experta en arte culinario, voy a intentar prepararlas, y ya les contaré qué tal. Quizás sea una suerte el que D. Pedro Luis y Juanf, no estén al alcance para probar mi sazón.
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Marynieves, seguro que las suyas exhalan una inconfundible aroma caribeña, la mar de apetitosas. Suerte, para encontrar las papas y la carne, pues mis parientes me dicen que no es nada fácil conseguirlas en Venezuela, convertida en una caricatura de su potencial agropecuario.
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Pedro Luis, en Caracas, los productos de huerta, sí se consiguen. Es más, yo diría que son los únicos que abundan. Caros pero se consiguen, en supermercados y en la calle abundan los puestos ocasionales que llegan directamente del productor y venden algo más económico. La carne, también se consigue, a precios…
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