Pierna de cordero rellena de manzanas y castañas

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero
• 1 manzana reineta o golden
• 100 grs. de castañas
• 1 cucharilla de anís en grano
• 100 grs. de pasas sin semillas
• Tomillo y romero fresco
• ½ vaso, de los de agua, de vino blanco seco
• 1 vaso, de los de agua, de caldo de ave
• Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal-pimienta
• 1 cucharada de maicena
• Unas zanahorias mini

Elaboración:

Deshuesar la pierna de cordero, o pedir al carnicero que lo haga, salpimentarla por los dos lados.

Hacer un corte a las castañas por la parte superior y cocerlas en agua con sal y el anís unos 20 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas, sacarlas, pelarlas y trocearlas gruesas, reservar 3-4 enteras para decorar

Pelar la manzana, sacar el corazón y partirla en 8 gajos.

Precalentar el horno a 180º.

Extender la pierna de cordero sobre una tabla, poner los gajos de manzana, las pasas, las castañas, un poco de romero y tomillo picado, enrollar con cuidado y atar con una cuerda, untar con el aceite. Poner una sartén grande, que pueda ir al horno, a fuego fuerte y dorar la pierna por todos los lados.

Una vez dorada meter en el horno a 180º, añadir un poco de tomillo y romero, el vino blanco, el caldo y tener en el horno 35-40 minutos regando de vez en cuando con un poco  del caldo de la sartén.

Pasado el tiempo, sacar del horno, quitar la cuerda y cortar en ruedas del grosor de 1 dedo aproximadamente.

Colar el caldo de la sartén a un cazo, hervir y espesar con la maicena disuelta en un poco de agua fría. Salsear.

Acompañar con las mini zanahorias cocidas, las castañas y las pasas. Decorar con una ramita de tomillo.

Esta receta se puede dejar preparada de víspera y el día de servirla solo tenemos que calentar en el horno la carne y la salsa en un cazo.