Cebollas rellenas de atún

Ahora, en primavera, en los diferentes mercadillos del agricultor que se celebran en los pueblos de nuestra Isla, en la Recova de Santa Cruz de La Palma y en el mercado de Los Llanos de Aridane se encuentran unas magníficas cebollas palmeras, tiernas, dulces, ideales para la preparación de este plato. Como esta es la primera receta que publico en elapuron.com quiero adelantar que mi línea será la de una cocina tradicional, pero a la vez moderna, de mercado, al alcance de cualquier persona, de fácil elaboración, sin complicaciones y sin palabras técnicas y hecha con productos nuestros.

Ingredientes y cantidades:

• 4 cebollas nuevas
• 200grs. de atún en aceite de oliva
• 60grs. pimientos morrones de lata picados
• 60grs. aceitunas rellenas de anchoas picadas
• perejil picado
• 1 huevo duro picado
• 100grs. de salsa de tomate kepchut
• Un poco de nuez moscada molida
• ¼ l. de vino blanco seco
• Un chorro de aceite de oliva
• 60grs. pimiento morrón verde fresco en juliana
• 60grs. pimiento morrón rojo fresco en juliana
• 1 guindilla
• Sal-pimienta

Modo de hacerlo:

Pelar las cebollas sin sacarles el rabo. Cortarles un gorro por la parte del rabo y con un ahuecador vaciar las cebollas sin romperlas, dejándoles un par de capas. Reservar lo que sacamos.

Colocar las cebollas en una cazuela baja procurando que queden ajustadas.

En un bol poner el atún escurrido del aceite, los pimientos de lata, las aceitunas, el perejil, los huevos duros, la salsa de tomate, un toque de nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar todo bien hasta que quede una pasta jugosa e ir rellenando las cebollas que tenemos en la cazuela, les ponemos el sombrero para taparlas, añadimos aceite y pasamos al fuego fuerte. Cuando el aceite comience a calentar, agregamos las cebollas que tenemos reservadas de ahuecarlas, los pimientos morrones frescos, el vino blanco, la guindilla y si nos quedó algo del relleno. Bajar el fuego y dejar hacer  lentamente hasta que estén tiernas unos 20-30 minutos aproximadamente.