Lomos de merluza en caldo de langostinos

Ingredientes:

• 4 lomos de merluza limpios de espinas
• 8 langostinos
• 100 grs. de cebolla picada muy fina
• 100 grs. de lo blanco del puerro picado muy fino
• 2 dientes de ajo picados muy fino
• 150 grs. de zanahoria pelada y cortada en dados
• 100 grs. de guisantes congelados
• 150 grs. de papas peladas y cortadas en dados
• Sal-pimienta
• Harina para rebozar el pescado
• Un poco de aceite para freír el pescado

Para el caldo de langostinos:

• Las cabezas de los langostinos
• Un poco de cebolla troceada
• Un poco de tomate troceado
• 2 dientes de ajo sin pelar escachados
• Unas ramas de perejil
• Un trozo de pimiento verde
• 6 pimientas negras en grano
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Un poco de vino blanco seco
• 2 grs. de sal gorda Teneguia

Elaboración:

Comenzamos haciendo el caldo. Ponemos una cazuela no muy grande a fuego con el aceite, añadimos las cabezas de los langostinos y las rehogamos hasta que cambien de color, entonces las escachamos con la mano de un almirez, agregamos todas las verduras, la sal, salteamos, ponemos el vino y cuando este se evapore añadimos 1 litro de agua. Dejamos hervir 10 minutos, colamos y reservamos.

En una cazuela baja a fuego con el aceite ponemos los ajos, la cebolla, y el puerro, pochamos bien, añadimos las papas, las zanahorias, rehogamos, agregamos el caldo y dejamos hacer a fuego lento hasta que las papas y la zanahorias estén tiernas.

Salpimentamos el pescado, lo pasamos ligeramente por harina y doramos en una sartén con el aceite. Sacar a un plato con papel de cocina y luego poner en la cazuela junto con los langostinos y los guisantes. Dar un hervor, rectificar de sal y servir.