Falda de res rellena

Ingredientes:

Para el relleno:

• 1.150 grs. aproximadamente, de falda de res limpia
• Sal-pimienta
• 400 grs. de espinacas limpias y sin tallos
• 50 grs. de pasas sin semillas
• 30 grs. de piñones tostados
• 150 grs. de cebolla picada muy fina
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 150 grs. de jamón cocido cortado en dos lonchas grandes
• 100 grs. de zanahorias peladas y cortadas en laminas finas
• 4 huevos
• 4 chorizos parrilleros sin la piel

Para la salsa:

• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 200 grs. de cebolla peladas y troceadas
• 200 grs. de puerro limpios y troceados
• 300 grs. de zanahorias peladas y troceadas
• 6 dientes de ajo sin pelar
• 2 grs. de sal gorda
• 10 granos de pimienta negra
• Laurel y tomillo
• ½ l. de vino blanco seco
• ½ l. de agua

Además:

• Hilo para amarrar, mantequilla, papitas, zanahorias y cebollitas

Elaboración:

Salpimentar la carne a gusto, extenderla sobre la tabla con la hebra en posición  horizontal.

Con los huevos, hacer una tortilla francesa sin enrollar, en una sartén grande.

En otra sartén, con el aceite, saltear la cebolla con los piñones, cuando esté bien pochada, añadir las pasas y las espinacas, mezclar bien hasta que estas pierdan el rigor, extender sobre la carne. Encima ponemos el jamón cocido, la tortilla francesa, las zanahorias y los chorizos. Enrollar apretando un poco y amarrar con el hilo.

En una cazuela amplia a fuego, poner el aceite y dorar la carne por todos los lados, agregar la cebolla, los puerros, las zanahorias, los ajos, la sal, las pimientas, el laurel, el tomillo y el vino, esperar a que evapore el alcohol y entonces añadir el agua. Dar un hervor  y pasar al horno 1 hora y 30 minutos aproximadamente a 180º.

Pasado el tiempo, sacar la carne y dejarla enfriar antes de cortarla. Sacar el laurel, moler la salsa y pasarla por un colador chino. Acompañar con papas, zanahorias y cebollitas fritas en mantequilla.

Notas: se puede preparar con colita de res en lugar de falda.

Se puede preparar el día antes. Se puede poner en una fuente grande toda la carne cortada en lonchas con su guarnición, calentar en el horno en el último momento y poner en el centro de la mesa, la salsa  la pondremos en una salsera.

Con este plato me gustaría comenzar a publicar una serie de recetas que pueden servir de utilidad como plato principal para las comidas de las próximas fiestas.