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El sabor de la cocina
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Rancho de judias blancas tiernas con costillas de cerdo

 

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • ½ kg. de costillas de cerdo troceadas
  • 180 grs. de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 180 grs. de tomate maduro pelado y picado
  • 1 hoja de laurel
  • 75 grs. de zanahoria pelada y troceada
  • 1 cucharadita (de las de café con leche) de pimentón dulce
  • 1 sobre de azafrán
  • 250 grs. de papas peladas y troceadas
  • 400 grs. de judías blancas tiernas sin la vaina
  • Sal

 

Elaboración:

Poner una cazuela baja a fuego con el aceite, cuando esté bien caliente añadir las costillas con un poco de sal, dorar bien. Escurrir el exceso de grasa. Agregar la cebolla, el ajo y luego el tomate, rehogar bien hasta que coja un poco de color, poner el laurel, la zanahoria, el pimentón, el azafrán, las papas, las judías y cubrir con agua. Dejar hervir, rectificar de sal y cocer a fuego suave 45 minutos aproximadamente.

 

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