Chipirones a la plancha con verduritas y salsa de tinta

Ingredientes:

• 2 chipirones por persona
• Una pizca de flor de sal sobre cada chipirón

Limpiar los chipirones sin sacarle la piel, cortarle la cabeza por encima de los ojos, reservar.

Hacer a la plancha muy caliente, con unas gotas de aceite y una pizca de sal, unos minutos antes de servir.

Para las verduritas:

• 50 grs. de cebolla cortada en juliana fina
• 50 grs. de pimiento amarillo, rojo y verde cortados en juliana fina
• 50 grs. de zanahoria pelada y cortada en juliana fina
• 50 grs. de champiñones cortados en juliana fina
• 50 grs. de calabacín cortado en juliana fina
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal

Poner una sartén a fuego con el aceite y saltear todas las verduritas sin que se pasen de cocción.

Para la salsa de tinta:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 grs. de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 50 grs. de pimiento verde tipo italiano picado
• Una pizca de sal
• 3 sobres de tinta de calamar
• 50 grs. de vino blanco seco
• 150 grs. de caldo de pescado

Poner una sartén a fuego con el aceite y pochar el ajo, la cebolla y el pimiento, añadir una pizca de sal, rehogar bien, poner las tintas, el vino, esperar a que evapore el alcohol y finalmente poner el caldo, dejar reducir hasta que coja consistencia de salsa, colar.

Para las papas arrugadas:

• 1 papa arrugada por persona
• 2 cucharillas de sucedáneo de caviar por papa
• Sal gorda

Poner las papas en la cazuela con abundante sal, cubrir a ras con agua, taparlas con un paño y cocinarlas hasta que estén tiernas, escurrir el agua y ponerlas nuevamente a fuego sacudiéndolas de vez en cuando para secarlas.

Partir con las manos una papa y poner el sucedáneo de caviar sobre cada mitad.

Presentación:

En una lado del plato hacer una lágrima con la salsa de tinta, en el centro poner una cama de verduritas, encima los chipirones y por el otro lado del plato la papita arrugada.