Jurado del I Concurso Regional de Cocineros de la Ruta del Gallo.
Lata de pámpano salado con su toques dulces y amargos, elaborada por el joven cocinero palmero Dailos Manuel Pérez Teschmit, ha sido la tapa ganadora del primer premio del I Concurso Regional de Cocineros Noveles celebrado este fin de semana en la Plaza de España de Los Llanos de Aridane dentro del programa de actos de la V Ruta del Gallo.
El segundo clasificado fue el cocinero procedente de Gran Canaria, Nacor Santana Artiles, con su tapa Montadito de pan de habas y cordero peliguey, mientras que el tercer premio recayó en el joven cocinero de Tenerife, Jonay Rodríguez Zamora con su tapa Solomilllo de cochino negro con brevas y miel de castaño, espuma de trigo y papitas coloradas. El Hierro, que no obtuvo premio, estuvo representado por el joven José Ricardo Chávez Brito.
Así lo decidió el jurado, integrado por el director del Hotel La Palma Princess Javier Bellido Lucas, por el jefe de cocina del Hotel Sol La Palma, Bienvenido Higueras Muñoz, por la cronista oficial de Los Llanos de Aridane, Mª Victoria Hernández Pérez, por el representante del Departamento de Hostelería de IES Virgen de Las Nieves, Salvador Vidal García, por el presidente de la Zona Comercial Urbana de Los Llanos de Aridane, Jorge Fernández Barreto y por la coordinadora insular de la Cámara de Comercio en La Palma, Raquel Díaz y Díaz.
Sabor, gusto, color, contraste, textura, aroma, presentación, estética e innovación, así como originalidad de la receta, composición, armonía numérica de los ingredientes empleados, preparación, limpieza orden y destreza fueron los criterios evaluados por el jurado a la hora de emitir su veredicto.
Tradición y vanguardia
Cada uno de los cocineros presentó a concurso dos tapas, una bajo la categoría de tapa palmera y otra en la modalidad de tapa libre. Cocción de pulpo con aguacate sobre cremoso canario, ensalada de plátano y queso, pastel de queso palmero con espuma de moras, bichillo al vino tinto con papas arrugadas y ropa vieja canaria fueron otras de las recetas elaboradas por estas jóvenes promesas de la restauración que durante más de cinco horas consecutivas cocinaron más de 800 tapas que ofrecieron de forma gratuita en degustación popular al público asistente acompañadas de cerveza, jugo, agua o vino, por cortesía de las bodegas Vid Sur y Vitega que ofrecieron sus variedades de blancos y tintos.
Al frente de la cocina, los jóvenes cocineros demostraron sus conocimientos tutelados en todo momento por los profesores de Cocina y Pastelería de los Institutos de Educación Secundaria (IES) de La Palma, Enrique García Leal, de El Hierro, Diego Rodríguez Gómez, de Gran Canaria, Carlos Santana Rodríguez y de Tenerife, Santiago Evangelista García Galván.
Las condiciones meteorológicas, que obligaron a suspender el encuentro previsto para los días 12 y 13 de agosto, impidieron concentrar en una sola mañana a todos los cocineros que se habían dado cita en la isla por lo que La Gomera, Lanzarote y Fuerteventura optaron por participar en futuras ediciones.
El II Encuentro Regional de Cocineros Canarios forma parte de la V Ruta del Gallo organizada por la Antena Local de la Cámara de Comercio con el respaldo de la Zona Comercial Urbana de Los Llanos de Aridane y cuenta con el respaldo del Gobierno de Canarias, el Cabildo Insular de La Palma, los tres ayuntamientos de la comarca del Valle de Aridane, Dorada, CajaCanarias, Libbys, Eurotoques, Sodepal y el Consejo Regulador del Vino.
El principal objetivo del encuentro es el de promocionar la gastronomía palmera y algunos de sus ingredientes más emblemáticos entre los profesionales del resto del Archipiélago que se dan cita en la Isla con motivo de este evento, además de generar una actividad de ocio y dinamización que, mediante el sistema de espectáculo de cocina en vivo, contribuya a difundir algunos de los principales atractivos del patrimonio culinario insular entre los residentes y turistas que se dan cita en el Encuentro.
Últimas noticias
Lo último en blogs
