Ingredientes:
- 1codillo de cerdo
Para cocer el codillo:
- 1 zanahoria
- 1 trozo de cebolla
- 1 trozo de tomate
- 1 trozo de puerro
- 3 dientes de ajo
- Una pizca de sal gorda
- 10 granos de pimienta negra
- 1 copa de vino jerez o blanco seco
- 1 ramita de romero
- 1 cucharada de mantequilla
Además:
- 1 manzana
- 1 cucharada de mantequilla
Elaboración:
Pedir al carnicero que nos corte por la base un trozo del codillo para que podamos ponerle de pie. Amarrar la carne del codillo, poner en una olla rápida con todas las verduras, la sal, el vino y el romero, cubrir de agua, cerrar la olla y poner a fuego, cuando la válvula comience a girar tendremos la olla a fuego unos 30 minutos.
Pasado el tiempo dejar enfriar la cazuela para abrirla, quitar el codillo, sacar el hilo y poner de pie en una fuente que pueda ir al horno, añadir a la fuente un poco del líquido de cocción y meter al horno a 200º otros 30 minutos.
Colar el caldo de cocción a un cazo, poner a fuego a reducir hasta que quede una salsa untuosa a la que le añadimos la mantequilla para darle brillo. Rociar el codillo con la salsa al servir.
Pelar la manzana, cortar en gajos gruesos y dorar en una sartén con la mantequilla.
Es el codillo sin duda una de las partes del cerdo que mejor saben, pues contiene bastante gelatina y por lo tanto sabor. Naturalmente necesita cocción como bien Don Pedro nos recomienda y que se enriquece en su propio jugo. Ya los alemanes, que cerdo comen mucho, le dan un trato preferente al codillo…
Es el codillo sin duda una de las partes del cerdo que mejor saben, pues contiene bastante gelatina y por lo tanto sabor. Naturalmente necesita cocción como bien Don Pedro nos recomienda y que se enriquece en su propio jugo. Ya los alemanes, que cerdo comen mucho, le dan un trato preferente al codillo…
Muy buena receta.
Muy buena receta.
Qué buena pinta tiene. Lo he probado al estilo teutón, como dice Pintao, en varias ocasiones. De cualquier manera siempre está muy bueno. Estupenda receta de nuestro chef. Hasta luego
Qué buena pinta tiene. Lo he probado al estilo teutón, como dice Pintao, en varias ocasiones. De cualquier manera siempre está muy bueno. Estupenda receta de nuestro chef. Hasta luego
En los años setenta y ochenta, seguro que el Sr. "pevalqui" lo recordará, se hacía de la visita al "Mano de hierro" en Sta, Brígida, unas inolvidables veladas, precisamente para degustar este manjar, entre otros al mejor estilo teutón, acompañado de una jarra de Bitburguer y algún que otro snaps…
En los años setenta y ochenta, seguro que el Sr. "pevalqui" lo recordará, se hacía de la visita al "Mano de hierro" en Sta, Brígida, unas inolvidables veladas, precisamente para degustar este manjar, entre otros al mejor estilo teutón, acompañado de una jarra de Bitburguer y algún que otro snaps…
Naturalmente que lo recuerdo, estimado Pintao. Vivo en el Monte Lentiscal hace casi 30 años. Las salchichas batwurst alemanas "mano de hierro", eran exquisitas. Los domingos habían enormes colas para hacerse un hueco entre los comensales. Aunque lo había probado en Alemania, debo decirle que el mejor…
Naturalmente que lo recuerdo, estimado Pintao. Vivo en el Monte Lentiscal hace casi 30 años. Las salchichas batwurst alemanas "mano de hierro", eran exquisitas. Los domingos habían enormes colas para hacerse un hueco entre los comensales. Aunque lo había probado en Alemania, debo decirle que el mejor…
Abundando en el tema del codillo, y enviando cordiales saludos a "pevalqui", me reafirmo en que no hace tanto tiempo que muchas cosas en Las Palmas cabían en un pañuelo. Manolo Saavedra sentó cátedra con su estilo más de "anfitrión" o el clásico "patrón francés" que de empresario típico de…
Abundando en el tema del codillo, y enviando cordiales saludos a "pevalqui", me reafirmo en que no hace tanto tiempo que muchas cosas en Las Palmas cabían en un pañuelo. Manolo Saavedra sentó cátedra con su estilo más de "anfitrión" o el clásico "patrón francés" que de empresario típico de…
Así es amigo Pintao, aunque en el caso del Manolo Saavedra, más que el happy birthday, lo que más cantaban era un Prosit (tendría que preguntarle a alguna de mis hijas a ver si está bien escrito), el equivalente del happy birthday en alemán. La verdad es que eran actos de lo más simpáticos. Personaje singular…
Así es amigo Pintao, aunque en el caso del Manolo Saavedra, más que el happy birthday, lo que más cantaban era un Prosit (tendría que preguntarle a alguna de mis hijas a ver si está bien escrito), el equivalente del happy birthday en alemán. La verdad es que eran actos de lo más simpáticos. Personaje singular…