Ingredientes para 4 personas:
- 800 grs. de carne de res sin hueso, del morcillo o de la aguja, en un trozo
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 200 grs. de cebolla cortada en juliana
- 8 dientes de ajo sin pelar
- 200 grs. de tomate pelado y cortado fino
- 100 grs. de zanahorias peladas y cortadas en ruedas
- 2 hojas de laurel
- 2 ramas de tomillo
- 3 grs. de sal gorda
- 10 grs. de pimentón dulce (mejor de la Vera)
- 250 grs. de vino blanco seco
- 250 grs. de agua
- 500 grs. de papas
Elaboración:
Poner una cazuela a fuego con el aceite, cuando esté bien caliente incorporar la carne y dorarla por todos los lados, entonces añadir la cebolla, los ajos, el tomate, las zanahorias, el laurel, el tomillo, la sal, rehogar todo bien, agregar el pimentón, el vino y el agua. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y dejar hacer unas 2 horas aproximadamente. Dar la vuelta a la carne de vez en cuando.
Lavar las papas con la piel, partirlas por la mitad a lo largo y de cada mitad sacar 3 gajos, cocer en agua con sal a fuego lento. Cuando estén tiernas, escurrir y freír en aceite bien caliente. Reservar.
Cuando la carne esté tierna, sacarla de la cazuela, dejarla templar un poco y hacer filetes, volverla a poner en la cazuela para calentarla.
Poner en cada plato 2-3 filetes de carne con un poco de salsa acompañados de las papas fritas.
O poner la carne con la salsa en una fuente y las papas alrededor.
Sencilla receta canaria. Yo la cocino en crudo, diferente, en menos tiempo, aunque los ingredientes son prácticamente los mismos con algunas salvedades. No me atrevo a hacerlo de su manera, que igualmente me parece interesante, ya que como usted bien sabe, el morcillo, suele tener mucha veta por dentro, sobre todo…
Sencilla receta canaria. Yo la cocino en crudo, diferente, en menos tiempo, aunque los ingredientes son prácticamente los mismos con algunas salvedades. No me atrevo a hacerlo de su manera, que igualmente me parece interesante, ya que como usted bien sabe, el morcillo, suele tener mucha veta por dentro, sobre todo…
Estimado "Gran-Pevalqui", con usted no tenemos nada que hacer... Nos sube el nivel por donde quiera que se asoma. Da lo mismo que sea un partido de futbol; que la historia de Italia "servida con pasta al dente"; que el rock pendiente de Niña María; que la sartén de la fritura de don Pedro... ¡No…
Estimado "Gran-Pevalqui", con usted no tenemos nada que hacer... Nos sube el nivel por donde quiera que se asoma. Da lo mismo que sea un partido de futbol; que la historia de Italia "servida con pasta al dente"; que el rock pendiente de Niña María; que la sartén de la fritura de don Pedro... ¡No…
La presentación, como siempre, exquisita y la propuesta deliciosa. Muchas gracias Pedro y felicidades por este blog tan fantástico.
Querido Pedro Luis, como Bucay nos ha enseñado, en las relaciones de pareja, lo trasladamos a la vida, intentando vivirla y amarla, "abriendo los ojos" y practicando un poco de algo, si se puede y nos dejan, ¡Claro está!. Y si es con cariño, pues mejor que mejor. Como siempre, tan amable y benévolo. Un…
Querido Pedro Luis, como Bucay nos ha enseñado, en las relaciones de pareja, lo trasladamos a la vida, intentando vivirla y amarla, "abriendo los ojos" y practicando un poco de algo, si se puede y nos dejan, ¡Claro está!. Y si es con cariño, pues mejor que mejor. Como siempre, tan amable y benévolo. Un…
Estos estofados son mi debilidad. Me encantan, me vuelven loco....es una lástima que no pueda comer ahora que ando intentanto rebajar unos kilos. De la receta hay una pequeña cosa que yo cambiaría y es que las papas las haría con el mismo estofado, manteniendo así todo el plato una testura similar y tomando el…
Etimado "Pevalqui", nada sabía de don Jorge Bucay. Gracias al estofado de don Pedro, a su oportuna referencia, y a Wikipedia, ya sé algo más de este "psicodramatista gestáltico y escritor argentino", muy valorado por algunos, y no tanto por otros... Cómo la vida misma. Gracias, y vamos a cenar…
Etimado "Pevalqui", nada sabía de don Jorge Bucay. Gracias al estofado de don Pedro, a su oportuna referencia, y a Wikipedia, ya sé algo más de este "psicodramatista gestáltico y escritor argentino", muy valorado por algunos, y no tanto por otros... Cómo la vida misma. Gracias, y vamos a cenar…
Sr. Requesón: este estofado admite todo tipo de papas, cocidas, arrugadas, en puré asadas etc. pero lo que yo quiero en esta receta con las papas que pongo es darle un toque crujiente al plato. Un cordial saludos.
Sr. Requesón: este estofado admite todo tipo de papas, cocidas, arrugadas, en puré asadas etc. pero lo que yo quiero en esta receta con las papas que pongo es darle un toque crujiente al plato. Un cordial saludos.
Eso, vale, encima ¡crujientes!, para estimular el apetito... Don Pedro, definitivamente usted nos va a matar a base de "masticar la nada".
Eso, vale, encima ¡crujientes!, para estimular el apetito... Don Pedro, definitivamente usted nos va a matar a base de "masticar la nada".
Sentado en una mesa con Jorge Bucay, mientras damos cuenta del estofado de nuestro chef d. Pedro, sería una estupenda idea. Con el añadido que tiene nuestro personaje, de "intentar mejorarnos", tomando como trasfondo, los cuentos infantiles. ¡Si será inteligente nuestro hombre!. Y además es más digerible que…
Sentado en una mesa con Jorge Bucay, mientras damos cuenta del estofado de nuestro chef d. Pedro, sería una estupenda idea. Con el añadido que tiene nuestro personaje, de "intentar mejorarnos", tomando como trasfondo, los cuentos infantiles. ¡Si será inteligente nuestro hombre!. Y además es más digerible que…