Jurel al horno

Ingredientes:

• 1 jurel, escamado y limpio de 1.500 kg. aproximadamente
• 3 grs. de sal gorda
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 4 dientes de ajo pelados y cortados en laminas
• 3 cebollas peladas y cortadas en juliana
• 1 pimiento rojo cortado en juliana
• 1 pimiento verde cortado en juliana
• 3 grs. de sal gorda
• 2 tomates pelados y cortados en trozos
• 1 cucharita de cominos en grano
• 1 cucharadita de orégano
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce (mejor de La Vera)
• ¼ l. de vino blanco seco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Además:

• 1 kg. de papas peladas

Elaboración:

En una sartén grande a fuego  poner las 5 cucharadas de aceite, añadir los ajos, las cebollas, los pimientos, la sal y más tarde los tomates, pochar unos 10 minutos.

En un mortero majar los cominos y el orégano juntos.

Guisar las papas unos 10 minutos con un poco de sal, escurrir y reservar.

En una fuente de horno colocamos en el fondo, dando la forma de la silueta del pescado, un tercio del sofrito de cebollas y pimientos, espolvorear con un poco del  majado de cominos y orégano, añadir el laurel, poner sal al pescado y colocarlo encima, llenar la barriga con otro tercio del sofrito y el resto lo ponemos por encima con un poco más del majado. Regar con el vino y el aceite y espolvorear con el pimentón. Colocar las papas alrededor del pescado y meter al horno a 180º unos 15-20 minutos.

Notas: podemos preparar este plato con: sama, pargo, medregal, abadejo, cherne, besugo etc.

Lo ideal es sacarlo en la misma fuente a la mesa.

Cuidar el punto del pescado para que no se pase.