Cabrito en mojo rojo hervido

Ingredientes:

Para el adobo del cabrito:

• 1 cabrito de 4-5 kg. aproximadamente
• 1 botella de vino blanco seco
• 6 dientes de ajo pelados y fileteados
• 3 hojas de laurel
• 3 cucharadas de orégano del país
• 4 grs. de sal gorda Teneguía
• 2 cucharadas de pimentón dulce (mejor de la Vera)
• 12 granos de pimienta negra
• 100 grs. de vinagre de vino blanco
• 1 l. de aceite de oliva virgen extra

Para el mojo:

• 12 pimientas secas del país (picantes o no, o mezcla de las dos)
• 3 dientes de ajo pelados
• 1 cucharadita de cominos en grano
• 50 grs. de vinagre de vino blanco
• 3 grs. de sal gorda Teneguía

Además: Papitas nuevas pequeñas para cocer.

Elaboración: Trocear el cabrito o decirle al carnicero que lo haga, ponerlo en un bol o en una fuente grande, lavarlo con la botella de vino y dejarlo con el mismo un par de horas. Pasado el tiempo tirar el vino y dejar el cabrito en el bol a los que añadimos todos los ingredientes del adobo menos el aceite, mezclar bien, tapar con film y pasar a la nevera 2-3 de días dándole vuelta una vez por día.

Pasado el tiempo, poner una sartén grande a fuego con el aceite y comenzar a dorar los trozos de cabrito que iremos poniendo en una amplia cazuela. Al finalizar la fritura, retirar el aceite, agregar 4 cucharadas de aceite limpio a la misma sartén y cuando esté caliente añadir el resto del adobo que nos queda en el bol, lo dejamos 3-4 minutos y luego  ponemos todo en la cazuela del cabrito.

Para el mojo rojo:

Limpiar las pimientas de semillas y tallos, poner en un bol con agua fría de un día para otro, si se tiene prisa o se nos olvidó, las podemos poner con agua a fuego y darles un hervor.

Sacar las pimientas a un vaso de la batidora, agregar los ajos, los cominos, la sal, el vinagre y un poco del agua del remojo de las pimientas, moler bien y añadir a la cazuela del cabrito.

Pasar la cazuela a fuego, agregar un poco más de agua, si fuera necesario, y hervir unos 30 minutos aproximadamente.

Cocer las papas en agua con sal.

Poner todo el cabrito en una fuente grande, regar con el mojo y alrededor colocamos las papas.

 Preparar una buena botella de vino tinto, lo pedirá.

De la misma manera esta receta podemos preparar, conejo, pollo o cordero.