Cazuelita de guisantes estofados con jamón y huevo escalfado

Ingredientes:

• 1 kg. de guisantes frescos o una bolsa de los congelados
• 150 grs. de cebolleta o cebolla fresca muy picada
• 1 huevo por persona
• Unas gotas de vinagre
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Virutas de jamón ibérico
• Un poco de sal

Elaboración:

Si los guisantes son frescos limpiarlos de las vainas, reservar estas.

Poner una cazuela pequeña a fuego con agua y un poco de sal, cuando rompa el hervor añadir los guisantes, dejarlos hervir 4-5 minutos, escurrir, (reservar el agua de cocción) y poner en  agua fría.

Poner una cazuela a fuego con el aceite, añadir la cebolleta y rehogarla, dejamos hacer 3-4 minutos, agregamos los guisantes y un poco del agua de la cocción, retiramos del fuego.

Para hacer los huevos escalfados ponemos una cazuela a fuego con agua y vinagre, dejamos hervir, hacemos girar el agua con la ayuda de una cuchara, añadir los huevos cascados, bajar el fuego y dejar 3-4 minutos, sacar.

Presentamos en cazuelitas los guisantes, encima los huevos y el jamón.

Si los guisantes son frescos suelen ser un poco caros, para sacar mayor rendimiento lavar bien las vainas, desechar las puntas duras, poner las partes tiernas en una cazuela con un poco de cebolla, una papa pelada y troceada, un poco de sal, agua de la cocción y dejar cocer 10 minutos aproximadamente, moler, pasar por un chino y obtendremos y buena crema.