Bicuda en salsa de tomates frescos

Ingredientes:

• 1 bicuda limpia de escamas y tripa cortada en trozos del grosor de 3 dedos aproximadamente
• Aceite de oliva virgen extra para freír el pescado
• Salsa de tomate casera
• Sal gorda Teneguía

Para la salsa de tomate:

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo picados
• 50 grs. de cebolla picada
• 1.500 kg. de tomates bien maduros troceados
• 3 grs. de sal
• 3 grs. de azúcar

Elaboración:
Poner sal al pescado y freírlo en aceite bien caliente hasta que este dorado. Sacar y reservar.

Para la salsa de tomate: poner una sartén grande a fuego con el aceite, los ajos, la cebolla, rehogar y añadir los tomates, sal y azúcar, mezclar y dejar hacer a fuego lento unos 45 minutos aproximadamente. Rectificar de sal y azúcar si fuera necesario. Pasar por el pasapurés.

Poner el pescado en una cazuela, añadir la salsa de tomate y cocinar 10 minutos.

Acompañar de papas cocidas.

Este pescado se encuentra con relativa facilidad en la Pescadería de la Cofradía Nuestra Señora de La Nieves en el puertito pesquero de Santa Cruz de La Palma.