Zanahorias, puerros y camarones a la crema con lomos de vieja a la sal
Ingredientes para 4 personas:
- 160 grs. de zanahorias, cortadas en juliana fina
- 200 grs. de lo blanco de un puerro, cortado en juliana fina
- 120 grs. mantequilla
- 200 grs. camarones crudos pelados
- Sal-pimienta
- 360 grs. de nata líquida
- 1 vieja fresca de 600-700 grs. sin las tripas
- 1 kg. de sal gorda Teneguía
- Brotes para decorar
Elaboración:
Para la crema de zanahorias y puerros:
Poner en una sartén la mantequilla y pasar a fuego lento. Cuando esté derretida añadir la zanahoria, el puerro y saltear, más tarde agregar los camarones, sal, pimienta molida y la nata. Dejar que se haga una crema ligera.
Para la vieja a la sal:
Cubrir el fondo de una bandeja de horno con papel aluminio o papel de horno, extender la mitad de la sal, colocar encima la vieja, tapar bien con el resto de la sal y meter al horno a 180º unos 15-20 minutos. Transcurrido el tiempo retirar la bandeja del horno. Con la ayuda de dos cucharas quitar la capa de sal que cubre la vieja rompiéndola con cuidado por los lados, sacar la piel con escamas de la vieja y tenemos los lomos limpios. Ir sacándolos a una fuente.
Presentación: poner en un plato o cuenco la crema de las verduras con camarones y encima los lomos de la vieja.
Decorar con unas ramas de perejil o cualquier tipo de brote.
Notas: podemos utilizar el pescado que más nos guste, el sistema es el mismo. No escamar el pescado para la elaboración de este plato.
Queda muy bien con Vieiras a la plancha en lugar de la vieja.
Si no encontramos camarones frescos, podemos usar langostinos troceados.
Recomiendo la sal Teneguía porque tiene la humedad ideal para esta preparación, pero si no tenemos de esta sal puede ser sustituida por otra que humedeceremos con un poco de agua.
Qué buena pinta tiene este plato Don Pedro, xDios. Se me hace la boca agua. Felicidades.
Hoy es viernes sex... qué digo, social, y me parece a mí que nada como este plato para comenzar muy bien el fin de semana. Es que ya lo saboreo... grrschssshhhh.....!
Hoy es viernes sex... qué digo, social, y me parece a mí que nada como este plato para comenzar muy bien el fin de semana. Es que ya lo saboreo... grrschssshhhh.....!
Pues Don Pedro, qué le puedo decir... ésta mañana me moví con las obligaciones diarias como gladiadiador romano en combate, acuciado por el recuerdo del plato que nos recomienda. Terminé más temprano de lo habitual, así que me fui raudo y veloz a por los ingredientes y manos a la obra. Por supuesto que por estos…
Pues Don Pedro, qué le puedo decir... ésta mañana me moví con las obligaciones diarias como gladiadiador romano en combate, acuciado por el recuerdo del plato que nos recomienda. Terminé más temprano de lo habitual, así que me fui raudo y veloz a por los ingredientes y manos a la obra. Por supuesto que por estos…
Don Pedro, ayer mientras recorría (sólo unos kilómetros, que los cuerpos a cierta edad no están para batir records…) un tramo del sendero de la cumbre, para cumplir con el rito de la “Transvulcania” y arropar a un sobrino que sí hizo la “machada”, sacaba fuerzas de donde no las había pensando que en avituallamiento me…
Don Pedro, ayer mientras recorría (sólo unos kilómetros, que los cuerpos a cierta edad no están para batir records…) un tramo del sendero de la cumbre, para cumplir con el rito de la “Transvulcania” y arropar a un sobrino que sí hizo la “machada”, sacaba fuerzas de donde no las había pensando que en avituallamiento me…
Rico, rico. Muchas gracias al autor por esta receta tan sencilla pero tan deliciosa.
La vieja es uno de mis pescados favoritos, por no decir el favorito número uno. Me gusta a la plancha o frita, guisada también, aunque más en las dos primeras formas. Esta receta, con sus tiernas y sabrosas carnes -aunque esté vieja, siempre conserva bien la silueta-, con camarones (auténtico vicio), y una crema…
La vieja es uno de mis pescados favoritos, por no decir el favorito número uno. Me gusta a la plancha o frita, guisada también, aunque más en las dos primeras formas. Esta receta, con sus tiernas y sabrosas carnes -aunque esté vieja, siempre conserva bien la silueta-, con camarones (auténtico vicio), y una crema…
A mí los platos hechos a la sal siempre me han fascinado porque no entiendo como el pescado o la carne no se impregnan de la sal que los cubre. En cuanto al plato que nos presenta don Pedro, me parece delicioso, aunque a mí la vieja no me termina de gustar. Buscaré una alternativa. Saludos y muchas gracias.
Se ve muy rico, estoy guardando todas las recetas que esta publicando. Saludos Maria Cristina
Se ve muy rico, estoy guardando todas las recetas que esta publicando. Saludos Maria Cristina