Arroz caldoso con pulpo y langostinos

Ingredientes para 4 personas:

Para cocer el pulpo:

• 1 pulpo de 1 kg. aproximadamente
• 100 grs. de cebolla
• 100 grs. de tomates
• 100 grs. de puerros
• 3 dientes de ajo sin pelar
• Unas ramas de perejil

Para el arroz:

• 320 grs. de arroz bomba (medir)
• 12 langostinos pelados ( reservar las cabezas )
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 3 dientes de ajo pelados y picados
• 175 grs. de cebolla pelada y picada menuda
• 175 grs. de pimiento verde picado
• 175 grs. de pimiento rojo picado
• 200 grs. de tomate pelado y picado
• Caldo de cocer el pulpo ( 3 veces más que de arroz )
• 20 grs. de sal gorda
• 1 azafrán

Elaboración:

Poner una cazuela grande a fuego con abundante agua, la cebolla, tomate, puerro, ajos  y perejil. Cuando rompa el hervor coger el pulpo por la cabeza meterlo y sacarlo 3 veces del agua, dejarlo en la cazuela unos 30 minutos aproximadamente. Pinchar para saber si está tierno. Sacar el pulpo, trocear y reservar. Colar el caldo y reservar.

En una paella a fuego poner el aceite junto con las cabezas de los langostinos, cuando estas cambien de color escacharlas con la ayuda de un tenedor para sacarles todo el jugo, retirarlas de la paella y poner  el ajo, la cebolla, los pimientos, pochar bien y más tarde añadir el tomate. Cuando el sofrito esté hecho, incorporar el arroz, rehogar, agregar el caldo de la cocción del pulpo, dejar hervir, rectificar de sal, poner el azafrán y el pulpo. Dejar hacer lentamente unos 15-20 minutos. En los últimos minutos añadir los langostinos.

Debe quedar caldoso. Si lo dejamos reposar mucho se volverá en paella.

Notas: normalmente el pulpo se cocina solo con agua, pero en esta ocasión necesitamos caldo, así le damos otro sabor con las verduras.

Si el pulpo es fresco lo congelamos 4-5 días para romper la fibra y que quede tierno. Descongelar

Si es congelado, descongelarlo.