Ingredientes y cantidades:
- 4 ruedas de congrio de la parte de la ventrecha
- 16 almejas frescas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 200 grs. de lo blanco de un puerro, picado
- 200 grs. de cebolla pelada y picada
- ½ pimiento rojo picado
- 150 grs. de tomate pelado y picado
- ½ kg. de papas peladas y cortadas en cachelos
- 2 dientes de ajo, un poco de perejil, 1 sobre de azafrán, 2 ruedas de pan frito, para el majado
- Caldo de pescado
Modo de hacerlo:
Limpiar el congrio de espinas y del hueso central, con ellos y unas verduras hacemos el caldo.
Poner una cazuela baja a fuego con el aceite de oliva, doramos los trozos de congrio, sacamos y reservamos.
En la misma cazuela poner el puerro, la cebolla, un poco de sal, rehogar, añadir el pimiento y más tarde el tomate, dejar a fuego unos 10 minutos para que evapore el agua del tomate y quede un buen sofrito, entonces añadir las papas, rehogar.
Hacer el majado, desleír en un poco de caldo de pescado y añadir a la cazuela, agregar el resto del caldo hasta cubrir, rectificar de sal, poner el congrio, dejar cocer 15 minutos.
Cuando falten 3-4 minutos para que esté la cazuela, añadir las almejas y esperar a que abran.
No suele el congrio contar con muchas simpatías debido a sus muchas espinas, pero desde luego la categoría de los caldos donde interviene no tienen rival, y si además se le enriquece con el puñado de almejas y el majado que nos receta Don Pedro, el guiso ha de estar suculento y con muco sabor a mar.
No suele el congrio contar con muchas simpatías debido a sus muchas espinas, pero desde luego la categoría de los caldos donde interviene no tienen rival, y si además se le enriquece con el puñado de almejas y el majado que nos receta Don Pedro, el guiso ha de estar suculento y con muco sabor a mar.
Delicioso plato para épocas de frío... tendremos que esperar para saborearlo pero lo haremos con ganas!!
Delicioso plato para épocas de frío... tendremos que esperar para saborearlo pero lo haremos con ganas!!