El Rincón de Moraga, el conocido restaurante de Los Llanos de Aridane situado en una hermosa casona de Argual, ha cambiado de manos. Miriam Cruz es su nueva propietaria. Esta ejecutiva palmera, de 35 años de edad, que se crió en el barrio llanense de La Laguna, estudió Administración y Dirección de Empresas, vivió doce años en Inglaterra y lleva diez trabajando en una corporación de consultoría estratégica de recursos humanos y headhunting británica. Lanzó la división de Iberia y Latinoamérica desde Inglaterra, desarrollando negocio y equipos, y hace cinco años se trasladó a Madrid, donde se instaló la base de la división que lidera, siendo actualmente la directora general de dicha región.
Su amplia experiencia desarrollando equipos y negocios, y también el hecho de que su familia siempre ha estado muy vinculada al mundo de la gastronomía, la han animado a embarcarse en esta aventura para dar un nuevo enfoque a este establecimiento, que lo convierta en todo un referente de la gastronomía de la isla de La Palma. Un lugar imprescindible para aquellos que aman el placer de la buena cocina y el gusto por un servicio de primera calidad, en un entorno incomparable como el Llano de Argual.
«Mi padre, ahora jubilado, trabajó durante más de 30 años en la Panificadora Llanense y mi madre, durante más de 20, gestionó un pequeño negocio familiar de repostería», recuerda Miriam Cruz, cuyo hermano pequeño, Jorge Cruz, de 32 años, lleva tres años como Jefe de Cocina en El Rincón de Moraga y es una pieza clave en este nuevo camino que inicia el restaurante.
Miriam Cruz detalla algunos aspectos de su carrera profesional. «Durante los últimos 10 años me he desarrollado profesionalmente en el ámbito de la gestión de equipos y negocios. Ayudo a multinacionales de la talla de Red Bull, Estee Lauder o Grupo Siro, la empresa que realiza toda la marca blanca de bollería, cereales y galletas a Mercadona, en cómo deben enfocarse en el terreno de los recursos humanos para alcanzar de la manera más óptima sus resultados. Para ello les proporciono orientación y consultoría en relación a tendencias de mercado o consumidor». «Siempre he sentido la necesidad de volcar todo mi conocimiento, energías y tiempo en mi tierra, y creo que llegó la oportunidad perfecta», apostilló.
Esta profesional, que vive a caballo entre Madrid, Londres, París y La Palma, considera que ahora es el momento de dar ese salto y trasladar todo ese inmenso bagaje de conocimientos que ha ido adquiriendo en su relación profesional con multinacionales a la isla de La Palma. Está convencida de que se pueden cambiar cosas para mejorar la gestión de este tipo de actividades en la Isla. «Además de ayudar a potenciar la carrera profesional de Jorge, no solo como cocinero sino como joven empresario, quiero trasladar a la isla conceptos que las empresas más pioneras de Europa están actualmente implantando gracias a la gestión de mi equipo y mía en el ámbito nacional».
Por su amplia trayectoria laboral, Miriam es de la opinión de que aunque las cosas siempre hayan sido de una determinada manera no tienen por qué seguir siendo así. «En mi carrera -dijo- he ayudado a muchas empresas a romper barreras y a generar el cambio». Y eso es precisamente lo que quiere hacer ahora en La Palma. «A través del nuevo proyecto de El Rincón de Moraga, quiero romper esos límites impuestos por nosotros mismos en muchos casos dentro de la isla; quiero demostrar que esos límites se pueden traspasar, y que en La Palma no solo hay mucho potencial, sino que disponemos de un entorno envidiable, internacionalmente hablando, que debemos aprovechar».
«La Palma es el paraíso, con muchísimo potencial, donde el talento del palmero está aún por desarrollar en muchos aspectos», recalcó esta joven ejecutiva acostumbrada a bregar en muchos frentes, al que ahora suma también el de los fogones. Sin embargo, para ella cambiar no significa una ruptura con todo lo anterior, en este sentido explicó que tras su llegada al Rincón de Moraga «he mantenido la cocina con el mismo personal que hasta ahora: Carmen Cabrera, José Alberto Díaz y Jorge Cruz están al mando del desarrollo culinario del restaurante; queremos hacer cocina de vanguardia, sin centrarnos en el prisma insular; vamos a pensar en global a partir de ahora».
Entre los cambios hechos está el personal de sala. «He apostado por talento joven, con mucha ilusión y ganas, pero sobre todo por un equipo que va a ayudarnos a reforzar la experiencia Moraga para todo aquel que venga a conocernos».
«Llevamos trabajando como equipo unas semanas y en tan poco tiempo -dijo- he podido ver como todos, no solo se están adaptando a una nueva forma de trabajar, sino que cuento con gente con un altísimo potencial de desarrollo que quiere crecer y que está totalmente implicada en el objetivo global que nos hemos marcado, conseguir la primera estrella Michelín en la isla de La Palma».
Apunta muy alto esta economista y empresaria que transmite confianza en lo quiere y en cómo lo quiere conseguir, ya que solo así se pueden hacer realidad los sueños por muy inalcanzables que parezcan. «Vamos a hacer las cosas bien, todos los empleados cuentan con unas condiciones laborales óptimas; estamos invirtiendo por reforzar la relación con el proveedor local, ayudándole a integrarse en nuestro proyecto; queremos que nuestros vecinos puedan disfrutar del proyecto hasta el punto no solo de verse beneficiados por lo que ello conlleva, sino que pueda ser referente de orgullo para el pueblo de Los Llanos de Aridane».
Por lo pronto, en esta tarea ingente que se ha marcado Miriam con todo su equipo están recibiendo «píldoras de alegría y satisfacción», que les están impulsando a seguir y apuntar más lejos. Así, con «orgullo, alegría y mucho respeto» recibieron la visita de Josep Roca, uno de los tres hermanos que regentan El Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelín y proclamado como mejor restaurante del mundo en dos ocasiones, que viajó a La Palma para conocer sobre el terreno distintas materias primas de la gastronomía palmera como el vino, el queso, el mojo rojo o el cabrito. El prestigioso sumiller, con parte de su equipo, hizo una reserva en el nuevo Moraga.
COMENTARIOS (44)
Pues me alegro mucho por la nueva dirección. Es un restaurante que está situado en un enclave emblemático del Valle . Estoy seguro que esta nueva direccion estará a la altura y espero mejore lo que en mi opinión se fue perdiendo con el paso del tiempo, calidad , categoría , servicio y una cocina con…
Pues me alegro mucho por la nueva dirección. Es un restaurante que está situado en un enclave emblemático del Valle . Estoy seguro que esta nueva direccion estará a la altura y espero mejore lo que en mi opinión se fue perdiendo con el paso del tiempo, calidad , categoría , servicio y una cocina con…
Pues me alegra mucho la iniciativa y las ganas de esta mujer de demostrar que en La Palma pueden hacerse cosas y hacerse bien, en todos los sentidos; lo digo porque, matiz importante, habla de que su equipo tiene unas condiciones laborales óptimas, lo cual en esta isla nuestra no abunda para desgracia de todos. Así…
Pues me alegra mucho la iniciativa y las ganas de esta mujer de demostrar que en La Palma pueden hacerse cosas y hacerse bien, en todos los sentidos; lo digo porque, matiz importante, habla de que su equipo tiene unas condiciones laborales óptimas, lo cual en esta isla nuestra no abunda para desgracia de todos. Así…
Leo que ..."esta economista y empresaria que transmite confianza"....., pero debe de ser medio tímida porque en la foto no enseña la cara.
Leo que ..."esta economista y empresaria que transmite confianza"....., pero debe de ser medio tímida porque en la foto no enseña la cara.
Una estrella Michelín son cosas mayores...... Empezar con tanta presión no es muy bueno, hay que trabajar eso sí, pero las cosas llegarán por si solas.
Una estrella Michelín son cosas mayores...... Empezar con tanta presión no es muy bueno, hay que trabajar eso sí, pero las cosas llegarán por si solas.
Mucha suerte, con el nivel de renta que hay en La Palma y el turismo de los cost, no creo que se llene una sala de restaurante michelin. No creo que puedas demostrar todo eso que dices que sabes. Ánimo
Mucha suerte, con el nivel de renta que hay en La Palma y el turismo de los cost, no creo que se llene una sala de restaurante michelin. No creo que puedas demostrar todo eso que dices que sabes. Ánimo
Una estrella Michelin en la palma? No lo digo, porque la palma no merezca una estrella Michelin ni mucho menos. Sino, porque la población de los Llanos y el turismo que lo frecuenta no creo q haya que pedir reserva con antelación para ir. Siempre has sido pretenciosa srta Cruz. , Y no ibas a ser menos con el…
Una estrella Michelin en la palma? No lo digo, porque la palma no merezca una estrella Michelin ni mucho menos. Sino, porque la población de los Llanos y el turismo que lo frecuenta no creo q haya que pedir reserva con antelación para ir. Siempre has sido pretenciosa srta Cruz. , Y no ibas a ser menos con el…
Se ve que algo que estudio es colocar una publicidad subliminal en el digital más leído del lugar.... Pues.... NO SE.... Donde haya un plato de chipirones frescos del día...............AL PUERTO DE TAZACORTE.
Se ve que algo que estudio es colocar una publicidad subliminal en el digital más leído del lugar.... Pues.... NO SE.... Donde haya un plato de chipirones frescos del día...............AL PUERTO DE TAZACORTE.
Siempre tendrán mis respetos y admiración los empresarios y empresarias que arriesgan sus dineros y su tiempo en generar empleo y actividad económica. No a los políticos que con nuestros recursos y cobrando sueldo y dietas no son capases de generar ni tan siquiera el 10% de lo que cobran de nuestros impuestos. Lo…
Siempre tendrán mis respetos y admiración los empresarios y empresarias que arriesgan sus dineros y su tiempo en generar empleo y actividad económica. No a los políticos que con nuestros recursos y cobrando sueldo y dietas no son capases de generar ni tan siquiera el 10% de lo que cobran de nuestros impuestos. Lo…
Galva; lo subliminar ya no es tan importante ya que estamos en la era de lo virtual, podemos visualizar desde nuestros ordenadores cualquier lugar y espacio que este digitalizado y pixelado en las dimensiones apropiadas. De momento tendremos que degustar los alimentos en nuestras casas o tener la oportunidad quienes…
Galva; lo subliminar ya no es tan importante ya que estamos en la era de lo virtual, podemos visualizar desde nuestros ordenadores cualquier lugar y espacio que este digitalizado y pixelado en las dimensiones apropiadas. De momento tendremos que degustar los alimentos en nuestras casas o tener la oportunidad quienes…
Hola @argualero81! Doy por hecho que me conoces??? Lo que para unos es ser pretenciosa, para otros es perseverancia y objetivos claros. Siempre he trabajado para conseguir desarrollarme y alcanzar, gracias a mi trabajo, buenos resultados. Si firmaras tu comentario con tu nombre y apellido quizás tendría más valor la…
Hola @argualero81! Doy por hecho que me conoces??? Lo que para unos es ser pretenciosa, para otros es perseverancia y objetivos claros. Siempre he trabajado para conseguir desarrollarme y alcanzar, gracias a mi trabajo, buenos resultados. Si firmaras tu comentario con tu nombre y apellido quizás tendría más valor la…
Gracias @nazca!!! Estamos solo empezando, aunque tenemos un objetivo claro a largo plazo, hay muchos palos que cambiar en el corto. Un beso Miriam
Gracias @nazca!!! Estamos solo empezando, aunque tenemos un objetivo claro a largo plazo, hay muchos palos que cambiar en el corto. Un beso Miriam
Gracias @river4!! Has sacado la parte clave para mi de toda la entrevista. Lo primero que detectamos fueron las condiciones precarias laboralmente hablando de los trabajadores del sector, en muchos casos, aunque no en todos. Uno de mis objetivos es conseguir cambiar radicalmente este concepto en la isla. Un beso
Gracias @river4!! Has sacado la parte clave para mi de toda la entrevista. Lo primero que detectamos fueron las condiciones precarias laboralmente hablando de los trabajadores del sector, en muchos casos, aunque no en todos. Uno de mis objetivos es conseguir cambiar radicalmente este concepto en la isla. Un beso
Hola Azero, mi cara es lo de menos!!! Mientras se trasmita bien el concepto del proyecto que estamos arrancando, lo importante son los hechos que avalan estas palabras. Un beso
Hola Azero, mi cara es lo de menos!!! Mientras se trasmita bien el concepto del proyecto que estamos arrancando, lo importante son los hechos que avalan estas palabras. Un beso
Hola @MohamedelGaznate - LLevo trabajando más de 12 años y lo que a mi siempre me ha servido ha sido marcarme un objetivo fuete a la largo plazo y trabajar duro hasta alcanzarlo. En el corto plazo, celebrar cada pequeño logro y adaptar aprendizajes. Supongo que cada uno es diferente, pero la presión es presión si tú…
Hola @MohamedelGaznate - LLevo trabajando más de 12 años y lo que a mi siempre me ha servido ha sido marcarme un objetivo fuete a la largo plazo y trabajar duro hasta alcanzarlo. En el corto plazo, celebrar cada pequeño logro y adaptar aprendizajes. Supongo que cada uno es diferente, pero la presión es presión si tú…
Hola @wenni - no veo la relación de los puntos que comentas con la posibilidad, o no, de alcanzar una Estrella Michelin. Te puedo asegurar que si fuera algo inviable, no me hubiera metido en ello, es cierto que es un reto complejo, ahí está lo bonito, pero no imposible. Repito, no tiene nada que ver con el poder…
Hola @wenni - no veo la relación de los puntos que comentas con la posibilidad, o no, de alcanzar una Estrella Michelin. Te puedo asegurar que si fuera algo inviable, no me hubiera metido en ello, es cierto que es un reto complejo, ahí está lo bonito, pero no imposible. Repito, no tiene nada que ver con el poder…
Hola @galva - se ve que tú también lo estudiaste no?! Según tengo entendido hay muchos restaurantes en la isla donde puedes disfrutar de ese plato maravilloso de chipirones, si es lo único que pides cuando sales a comer fuera, es una lástima por que por ahora creo que nosotros no tenemos chipirones en la carta, aunque…
Hola @galva - se ve que tú también lo estudiaste no?! Según tengo entendido hay muchos restaurantes en la isla donde puedes disfrutar de ese plato maravilloso de chipirones, si es lo único que pides cuando sales a comer fuera, es una lástima por que por ahora creo que nosotros no tenemos chipirones en la carta, aunque…
El comentario de @argualero81 enseña perfectamente uno de los problemas que tenemos en este país. Sigo a Miriam por LinkedIn y es una tía con confianza y que parece tener claro lo que quiere. Invierte dinero en su tierra, arriesgando seguramente bastante capital, crea empleo en un sitio donde no abunda y…
El comentario de @argualero81 enseña perfectamente uno de los problemas que tenemos en este país. Sigo a Miriam por LinkedIn y es una tía con confianza y que parece tener claro lo que quiere. Invierte dinero en su tierra, arriesgando seguramente bastante capital, crea empleo en un sitio donde no abunda y…
yo solo digo BRAVO por ésta chica.
yo solo digo BRAVO por ésta chica.
señorita mirian, no te enfades. en cuanto a lo que dices que una estrella michelin no depende del turismo ni del poder adquisitivo de la isla, permiteme dudar de tu opinion. si no hay dinero para pagar tu restaurante, por muy buenos que sean los platos y el atendimiento, si la gente no acude esta abocado al fracaso…
señorita mirian, no te enfades. en cuanto a lo que dices que una estrella michelin no depende del turismo ni del poder adquisitivo de la isla, permiteme dudar de tu opinion. si no hay dinero para pagar tu restaurante, por muy buenos que sean los platos y el atendimiento, si la gente no acude esta abocado al fracaso…
@argualero81 Que sabes tú sobre la financiación o no de mi negocio? Aún sin sacar beneficio, si dispones de un grupo de empresas, te puedes permitir que una no sea del todo rentable, sacando mayor beneficio, quizás en otra. Ya que te interesa tanto, la mayoría de los estrellas michelin, no lo son. La rentabilidad la…
@argualero81 Que sabes tú sobre la financiación o no de mi negocio? Aún sin sacar beneficio, si dispones de un grupo de empresas, te puedes permitir que una no sea del todo rentable, sacando mayor beneficio, quizás en otra. Ya que te interesa tanto, la mayoría de los estrellas michelin, no lo son. La rentabilidad la…
se perfectamente como funciona un restaurante estrella michelin, ya que por suerte en madrid (donde resido), y en otros lugares donde he viajado, he podido ir a unos cuantos. y tambien se que muchos los tienen como escaparate para otros de sus restaurante. te lo vuelvo a decir, no te enfades ni respondas con tanta…
se perfectamente como funciona un restaurante estrella michelin, ya que por suerte en madrid (donde resido), y en otros lugares donde he viajado, he podido ir a unos cuantos. y tambien se que muchos los tienen como escaparate para otros de sus restaurante. te lo vuelvo a decir, no te enfades ni respondas con tanta…
argualero81 que bien que estes informado de todo y que vivas en Madrid. Me alegro muchísimo. Felicidades!!! - en el caso de que sientas la necesidad de continuar con esta conversión, tan interesante, te dejo mi email, es más rápido. Miriam.cruz@almondsandbananas.com
argualero81 que bien que estes informado de todo y que vivas en Madrid. Me alegro muchísimo. Felicidades!!! - en el caso de que sientas la necesidad de continuar con esta conversión, tan interesante, te dejo mi email, es más rápido. Miriam.cruz@almondsandbananas.com