La hamburguesa elaborada con carnes y salsa de queso de cabra de la isla de La Palma por Mariana Hernández, de El Baifo Street Food (Santa Cruz de La Palma), se ha erigido campeona del tercer Burger Combat celebrado este lunes en Salón Gourmets, cuya 36 edición ha arrancado en Ifema (Madrid).
En este concurso que «mide la creatividad de los cocineros a la hora de elaborar su receta de hamburguesa ‘premium'», Hernández ha apostado por productos de su isla como la carne de vaca palmera madurada 15 días, estofado de carne de cabra cocinado al vacío que le ha servido también para elaborar una salsa que ha combinado con otra de queso de la isla y jamón de pata de cabra palmera.
«Para mí, la hamburguesa perfecta, al igual que cualquier otro plato, debe contar una historia, tener corazón, mostrar nuestro trabajo y nuestra historia más allá de que esté bueno», ha explicado a EFE la cocinera de 31 años, que apuesta, siempre que la producción de la isla lo permite, por trabajar con carnes palmeras.
Con el nombre de ‘benahoarita’, la mejor hamburguesa de España se incorporará a la carta de El Baifo, un negocio que Hernández abrió el pasado verano para ofrecer hamburguesas gourmets y que complementa su restaurante La Gatera Gastrobar.
En segundo lugar se ha clasificado Sergio Sanz, de Pólvora (Madrid) con su hamburguesa con cangrejo de concha blanca en tempura, hoja de shiso, reducción de soja dulce, mayonesa de kimchi y mantequilla clarificada.
«Aposté por el cangrejo en vez de la carne porque no quería hacer algo convencional», ha comentado a EFE el cocinero ejecutivo del grupo Vespok, con varios restaurantes en la capital, entre ellos el especializado Bomba «el primero en España en traer la hamburguesa ‘slider’, entre la ‘smash’ (aplastada) y la convencional, con un peso de cien gramos y servida en man de mantequilla».
Javier Almado (El 2 de Gasteiz, Vitoria) ha quedado en tercer lugar con su hamburguesa La Vacuna 2.0 a base de carne de chuleta de vaca vieja con 90 días de maduración, salsa y mayonesa de piquillo asado, queso raclette, guancciale y piña asada a la brasa con ron y canela, un guiño a sus orígenes venezolanos, ha referido a EFE.
El jurado, compuesto entre otros por Iñigo Urrechu (Urrechu y Zalacaín, en Madrid), Juan Antonio de la Rica (Juancho’s BBQ, Madrid) y Mikel Galán, ganador de la pasada edición, ha valorado las combinaciones de sabores más ingeniosas, presentación, armonía e innovación en los ingredientes empleados.
El resto de finalistas que han competido en este tercer Burger Combat en directo ante el público de Salón Gourmets han sido Sergi Mateo, de Hamburguesería Paradise (Girona); Alfonso Escolar, de Restaurante Autocines (Madrid) y Juan Manuel Giralda, de Tapas Camino de Santiago (Cádiz).
COMENTARIOS (30)
Me alegro muchísimo. Mis felicitaciones a los propietarios del establecimiento. Quedar el nº 1 en una competición donde han participado cocineros de toda España es un mérito digno de todos los elogios.
Me alegro muchísimo. Mis felicitaciones a los propietarios del establecimiento. Quedar el nº 1 en una competición donde han participado cocineros de toda España es un mérito digno de todos los elogios.
Innovadora desde luego que lo es. Y lo importante es la sencillez y que son productos locales. Y un primer premio nacional es muy importante. Enhorabuena a esta magnífica cocinera. Tengo ya la curiosidad de probarla.
Innovadora desde luego que lo es. Y lo importante es la sencillez y que son productos locales. Y un primer premio nacional es muy importante. Enhorabuena a esta magnífica cocinera. Tengo ya la curiosidad de probarla.
Me alegro y hay que ir a probarla sin duda!
Me alegro y hay que ir a probarla sin duda!
Seguro q y mandó a cambiar los precios de la carta.
Seguro q y mandó a cambiar los precios de la carta.
Hay q reconocer q la comida se ese sitio está buena, eso sí, para salir saciado te tienes q gastar 40€ por cabeza tirando por lo bajo
Hay q reconocer q la comida se ese sitio está buena, eso sí, para salir saciado te tienes q gastar 40€ por cabeza tirando por lo bajo
Enhorabuena; El volcan tenia que traer algo bueno.....
Enhorabuena; El volcan tenia que traer algo bueno.....
Mis más sinceras felicitaciones. ¡Esto sí que es motivo de orgullo para todos los palmeros, por muy pequeño que sea el premio, y no las chorradas de XXX Fashion Week y los supuestos éxitos que se apunta SODEPAL, empresa pública que despilfarra el dinero que viene de los impuestos del contribuyente!
Mis más sinceras felicitaciones. ¡Esto sí que es motivo de orgullo para todos los palmeros, por muy pequeño que sea el premio, y no las chorradas de XXX Fashion Week y los supuestos éxitos que se apunta SODEPAL, empresa pública que despilfarra el dinero que viene de los impuestos del contribuyente!
laverdaduele: Para saciarse o "jartarse" tiene Vd. otras opciones más baratas. Que se queja Vd. de todo, coño.
laverdaduele: Para saciarse o "jartarse" tiene Vd. otras opciones más baratas. Que se queja Vd. de todo, coño.
Enhorabuena, ha sabido ir más allá con lo nuestro.
Enhorabuena, ha sabido ir más allá con lo nuestro.
Propietariaaaaaa:"El Baifo, un negocio que Hernández abrió el pasado verano para ofrecer hamburguesas gourmets y que complementa su restaurante La Gatera Gastrobar". ¡De nada! ¡Estudiar lengua también disminuye el machismo!
Propietariaaaaaa:"El Baifo, un negocio que Hernández abrió el pasado verano para ofrecer hamburguesas gourmets y que complementa su restaurante La Gatera Gastrobar". ¡De nada! ¡Estudiar lengua también disminuye el machismo!
BRAVO !!!
BRAVO !!!
Dice CAMPEONA. Y es correcto decir LA propietario.Aunque ya se determina que es correcto decir PROPIETARIA. MIEMBRA, NO... Igual que es más correcto decir LA JUEZ, que la Jueza. La Letrado, que La Letrada. Antes se nos decía al poner la placa: ABOGADO...
Dice CAMPEONA. Y es correcto decir LA propietario.Aunque ya se determina que es correcto decir PROPIETARIA. MIEMBRA, NO... Igual que es más correcto decir LA JUEZ, que la Jueza. La Letrado, que La Letrada. Antes se nos decía al poner la placa: ABOGADO...
Felicidades Mariana! Un orgullo como palmero que un establecimiento de esta isla tenga un reconocimiento nacional. Una gran empresaria que sigue dejando su estela de profesionalidad y buen hacer en sus dos proyectos gastronómicos: La Gatera y El Baifo.
Felicidades Mariana! Un orgullo como palmero que un establecimiento de esta isla tenga un reconocimiento nacional. Una gran empresaria que sigue dejando su estela de profesionalidad y buen hacer en sus dos proyectos gastronómicos: La Gatera y El Baifo.
Algunos comentarios miserables y mezquinos de comentaristas habituales los retratan como son.
Algunos comentarios miserables y mezquinos de comentaristas habituales los retratan como son.
Bueno; ya veo que es gourmet en Tripadvisor, pero por lo que cobran, darán el naife que aparece en la foto..... ;-) Cuidado con la inquisicion kultureta; que esta juzgando... Solo falta Uncortito y alguno mas....
Bueno; ya veo que es gourmet en Tripadvisor, pero por lo que cobran, darán el naife que aparece en la foto..... ;-) Cuidado con la inquisicion kultureta; que esta juzgando... Solo falta Uncortito y alguno mas....